Перевозка пищевых продуктов требования

Перевозка пищевых продуктов требует строгого соблюдения санитарных и технических норм. Это необходимо для обеспечения их безопасности, сохранения качества и предотвращения возможных заболеваний, связанных с продуктами питания. Основной задачей данной статьи является рассмотрение актуальных правил и требований, а также транспортных средств и документации, необходимых для безопасной транспортировки продуктов питания.

Для обеспечения безопасной перевозки продуктов питания в России существуют несколько нормативных документов:

• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 36 от 20.11.2020 — определяет требования к условиям транспортировки, хранения и реализации пищевой продукции.
• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» — регламентирует безопасность и качество продукции, включая условия перевозки.
• СанПиН, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ № 14 от 30.12.94 — устанавливают санитарные требования к условиям перевозки и хранения продуктов.

Основные требования касаются таких аспектов, как тарирование, условия погрузки/выгрузки и хранения, а также соблюдение санитарных норм.

Перевозка продуктов питания требует соблюдения строгих санитарных стандартов, которые включают:

• Наличие санитарного паспорта на транспорт.
• Запрет на совместную перевозку пищевых и химических продуктов.
• Тщательная мойка и дезинфекция кузова транспортного средства.
• Поддержание необходимой температуры и влажности в процессе перевозки.
• Наличие медицинских книжек у персонала, осуществляющего перевозку.
• Запрет на контакт сырых и готовых продуктов.
• Учет сроков годности продуктов при планировании маршрута.

Эти меры направлены на предотвращение загрязнения и порчи продуктов, а также на снижение рисков для здоровья потребителей.

Каждый тип пищевой продукции требует особых условий транспортировки:

• Молочная продукция: перевозка в цистернах или авторефрижераторах с соблюдением температурного режима.
• Рыба и морепродукты: живая рыба перевозится в термоизолированных цистернах, замороженная — при температуре до -18°C.
• Мясные продукты и жиры: герметизация и поддержание температурного режима.
• Замороженные продукты: использование ледников и авторефрижераторов.
• Фруктовые соки: поддержание температурных условий для концентрированных и неконцентрированных соков.
• Яйца, консервы, вино: перевозка при температуре выше 0°C.
• Кондитерские изделия: температурный режим от 0 до +6°C, запрет на перевозку с продуктами с резким запахом.
• Сыпучие продукты: перевозка в закрытых фургонах с защитой от насекомых.
• Хлеб и хлебобулочные изделия: использование специальных лотков, запрет на перевозку навалом.

Для безопасной перевозки продуктов питания используются различные виды транспортных средств:

• Авторефрижераторы: поддерживают заданную температуру в течение всего маршрута.
• Ледники: используются для перевозки продуктов с использованием льда или сжиженного газа.
• Термосы: поддерживают температуру выше окружающей среды.
• Цистерны: применяются для перевозки жидких продуктов, таких как молоко и соки.

Кузова транспортных средств должны быть устойчивыми к коррозии и легко очищаемыми. Важной характеристикой является также установка терморегистраторов для контроля температуры.

Для обеспечения безопасности и информированности необходима маркировка грузов:

• «Скоропортящийся груз».
• «Ограничение температуры».
• «Беречь от сырости».
• «Беречь от солнечных лучей».
• «Герметичная упаковка».

Маркировка наносится на тару и транспортное средство, что позволяет оперативно идентифицировать особенности груза и правильно организовать его хранение.

Перевозка продуктов питания требует наличия следующих документов:

• Товарно-транспортная накладная (ТТН).
• Товарная накладная.
• Путевой лист.
• Договор на перевозку.
• Паспорт груза.
• Сертификаты качества и соответствия.
• Фитосанитарный сертификат (для овощей, фруктов).
• Ветеринарный сертификат (для продуктов животного происхождения).
• Гигиенический сертификат (для скоропортящихся продуктов).
• Лицензия на перевозку алкоголя.
• Санитарный паспорт на транспорт.
• Медицинские книжки персонала.

Эти документы подтверждают соблюдение всех норм и стандартов на каждом этапе транспортировки.

Соблюдение всех требований и норм при перевозке пищевых продуктов важно для сохранения их качества, предотвращения порчи и обеспечения безопасности потребителей. Нарушение этих правил может привести к порче продукции, финансовым потерям и юридическим последствиям.

Для организации безопасной перевозки продуктов питания необходимо обеспечить соблюдение всех санитарных и технических требований, а также правильно оформить всю необходимую документацию.